segunda-feira, 24 de abril de 2017

Kosyuen, um salão de chá japonês em Paris

Foto: Miriam ATG
Para aqueles que amam a gastronomia japonesa, a capital francesa oferece restaurantes japoneses populares, alguns mais tradicionais e ainda aqueles que fazem uma fusão deliciosa e refinada da cozinha francesa e japonesa. 

Muitos chefs japoneses escolheram Paris para se instalar, alguns tiveram seu talento premiado com as estrelas do guia Michelin, como Kei Kobayashi (2 estrelas), Toru Okuda (2 e 3 estrelas), Shinsuke Nakatani (1 estrela)…

Há restaurantes japoneses para todos os gostos e bolsos.

Hoje vou escrever sobre um salão de chá Koysuen, aberto em maio de 2015,  na rue Saint Honoré, próximo do restaurante japonês Nodaiwa (especializado em enguia) e do  Museu do Louvre. 

Foto do site paris-fudosan.com 
No pequeno salão decorado num estilo bem apurado é servido o melhor do chá japonês: matcha, sencha, genmaicha, além de uma "cuisine  japonaise" delicada, preparada com ingredientes orgânicos, no melhor estilo "Washoku" que é uma culinária que utiliza os ingredientes correspondentes à cada estação do ano e a escolha de sabores que harmonizam com o clima, demonstrando o cuidado com o aproveitamento dos sabores que a natureza tem a oferecer, num país onde as quatro estações são bem definidas, essa tradição está intimamente ligada ao ato de extrair o melhor de cada ingrediente, em sua melhor época. E a estética é uma das características mais marcantes da culinária japonesa: a forma de cortar os ingredientes, a disposição nos pratos, a relação da comida com a louça...
A UNESCO em 2013, reconheceu o Washoku - culinária tradicional japonesa, como Patrimônio Cultural da Humanidade. 

Foto do site kosyuen.fr

Bebidas Orgânicas
- Matcha-presso: 4 €
- Sencha (chá verde): 5,50 €
- Thé noir  (chá preto orgânico): 5 €
- Hojicha fumé (chá defumado): 5,50 €
- Genmaicha (chá com arroz tufado): 6 €
- Uji matcha (chá verde em pó preparado na sua frente): 6 €
- Cafés filtrados com coador: 4,50 €
- Cantafé que é um capuccino com vários sabores: matcha, chocolate, chá preto ao leite,  gergelim dourado e matcha & limão - 6 €

Ochazuké - foto do site kosyuen.fr 
Para comer 
- Onigiri (em forma de triângulo) feito de arroz orgânico cozido ao vapor:  1 custa 3,50 €  -   02 por 6 € 
- 01 onigiri +  missoshiru (sopa de missô): 7,50 €
- 02 onigiri + missoshiru (sopa de missô): 10 €
- Apenas o missoshiru (sopa de missô): 4 €
- Ochazuké: tigela de arroz com um caldo (dashi) à base de chá Hojicha e Shirodashi, pequenos legumes marinados + salada + sobremesa: 10 €
A escolher: frango, salmão, atum e maionese, bonito seco ou alga marinada 
Para os vegan: ume-boshi (ameixa salgada) ou légumes (abobrinha ialiana e cogumelo ao Yuzu-misso)

Doces
- Castela en forme de grain de café (Castella originalmente levado ao Japão pelo portugueses, é um tipo de bolo servido em forma de grão de café) 
  Porção de 3 unidades : 4 €  -  Porção de 6 unidades: 7 €   -   Porção: 10 €
- Parfait à la crème au matcha (pudim ao matcha, castella, doce de feijão - azuki de Hokkaido e chantily): 7 €

Bento - foto: Miriam ATG 
Bento (lunch box) à emporter - para levar
Os bentos são aquelas caixas onde os alimentos são condicionados para levar para casa ou serem comidos num jardim se o clima permitir.
A cada semana é proposto um menu a 10 €
Bento + sopa de missô: 12 €
Bento + chá verde: 12 €
Bento + sopa de missô + 3 patisseries: 15 €
Bento +  chá verde + 3 patisseries: 15 €

Kosyuen - 258, rue Saint-Honoré, 1er arrond.
Metrô: Pyramides linhas 7 e 14

Aberto de 2a.feira a sábado das 10h00 às 19h00

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